Bejelentés



kitti-konyhaja
Az igazi ízek

MENÜ

Ingyenes Angol online nyelvtanfolyam kezdőknek és újrakezdőknek. Ráadásul most megkapod ajándékba A Hatékony Angol Tanulás Titkai tanulmányom.







Üzenőfal


Név:

Üzenet:



Hírek
Hírlevél

Iratkozz fel hírlevelemre és a frissítésekről értesítést kapsz! Feliratkozni és leiratkozni: kittymazsola@vipmail.hu

tovább >>


Látogatók receptjei

Szeretettel várom a látogatók receptjeit,hogy az ország minden részéről finomabbnál finomabb recepteket gyűjtsünk össze egy csokorba,ezzel segítve a háziasszonyok mindennapjait. A receptek szavazáson vesznek részt. A nyertes ételt elkészítem és fényképekkel feltöltöm! A recepteket várom a :kittymazsola@vipmail.hu e-mail címre!

tovább >>


Látogatók receptjei

Szeretettel várom a látogatók receptjeit,hogy az ország minden részéről finomabbnál finomabb recepteket gyűjtsünk össze egy csokorba,ezzel segítve a háziasszonyok mindennapjait. A receptek szavazáson vesznek részt. A nyertes ételt elkészítem és fényképekkel feltöltöm! A recepteket várom a :kittymazsola@vipmail.hu e-mail címre!

tovább >>



Szavazás






Almás-sajtos-sült főtthús
Hozzávalók:
bármilyen levesben főtt hős
pár szelet füstölt sonka
1-2 alma,
annyi szelet sajt, ami az egészet befedi majd
fűszerek, - só, bors, majoranna, kakukkfű
1 ek vaj
2-3 ek tejföl
Elkészítése:
A jénai tálat kivajazom.rétegesen lerakom a hozzávalókat, alúlra a főtt húst, rá a sonkát,megint főtt húst, most jönnek a fűszerszámok, majd az egészet beborítjuk vékonyra vágott almaszeletekkel, erre is jöhet egy kis bors, majoranna, kakukkfő, azután a tejfölt elsimítani rajta, majd beborítani a sajtszeletekkel. 20-25percig középmeleg sütőben megsütni, hogy a sajt szép piros legyen.


Anci pikáns pecsenyéje
Hozzávalók:
50 dkg soványabb dagadó
2 csokor zöldhagyma
2 evőkanál olaj
1 csipet őrölt szerecsendió
2 dl tejföl
2 evőkanál tárkonyecet
1 teáskanál cukor
Elkészítése:
A húst megmossuk, a vizet felitatjuk róla, és kis kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk,nem túl apró darabokra vágjuk. Felhevítjük az olajat, hirtelen, nagy lángon megpirítjuk benne a húst, közben kevergetjük, hogy mindenütt megfehéredjen. Megsózzuk, meghintjük szerecsendióval és borssal. Lefedjük, kis lángon puhára pároljuk (kb. 55-60 perc). Félidőben hozzáadjuk a zöldhagymát. Időnként megkeverjük, ha szükséges, egy-két kanál vizet öntünk alá, hogy le ne süljön. Ha a hús megpuhult, hozzáadjuk a tejfölt, a tárkonyecetet, és a cukorral ízesítjük (ízlés szerint lehet kicsivel többet is hozzátenni). Párolt rizst, főtt tésztát kínálhatunk mellé.


angol vagdalt
40 dkg darált sertéshúsból
tejben áztatott és kicsavart zsemlével,
2 tojással,
reszelt vöröshagymával,
sóval,
törött borssal vagdalt masszát készítünk.Pogácsa alakúra formázzuk, zsemlemorzsába forgatjuk és zsiradékban megsütjük. Ugyancsak bő zsiradékban zsemlekarikákat sütünk. Mindegyik zsemlekarikára 1-1 vagdaltat fektetünk és 1-1 tükörtojással befedjük.Kiváló egytál étel vagy tea mellé vacsora.


Aszalt gyümölccsel töltött dagadó
Hozzávalók:
1 kg malac-dagadó felszúrva
l tkanás só,1/ tkanál bors,1/4 tkanálmajoranna
75-75 g.aszalt szilva és száritott almakarika
50 g.mazsola
2,5 dl fehérbor
l evőkanál cukor
100 g apróra vágott vöröshagyma
1 evőkanál étkezési keményitő
2 evőkanál rum
A hús belsejét bedörzsölöm sóval,borssal és majorannávalA gyümölcsöket és a mazsolát felfőzöm a megcukrozott fehérborral,10 percig állni hagyom,majd átszűröm.A húst megtöltöm a gyümölccsel és a mazsolával ,bevarrom,vagy hústűvel átszűröm.A húst a bőrös oldalával lefelé tepsibe fektetem, hozzáöntöm a leszűrt bort és annyi vizet ,hogy a folyadék 2 cm magasan álljon a tepsiben .Hozzáadom a hagymakockákat és a húst lefedve párolom.Fontos, hogy a bőrt azután vagdaljuk be miután megforditjuk ,nekem csak igy lesz ropogós. Az étkezési keményitőt és a rumot összekeverem, a sütőlevet szűrőn át hozzáöntöm,felfőzöm és izesitem.Ki-ki izlése szerint. Ja,sütés közben természetesen locsolgatom, mert igy a sütőlé aromáját átveszi a hús. Finom is és jól mutat az asztalon az arnyszinűre pirult malacbőr. Vöröskáposzta és főtt burgonya kiséri.


Bolgár rizseshús
Hozzávalók:
40 dkg sertéshús,
1 evőkanál olaj,
1 teáskanál só,
2 teáskanál édesnemes paprika,
1/4 teáskanál bors,
2 fokhagymagerezd,
2 evőkanál paradicsompüre,
1 l húsleves,
1 zöld paprika,
1 piros paprika,
3 fej vöröshagyma,
25 dkg hosszúszemű rizs
A húst 2 cm-es daragokra vágjuk, és olajban tíz percig sütjük. A fűszereket, a paradicsompürét és a forró húslevest hozzáadjuk. Felforraljuk, és fedő alatt puhára főzzük. A paprikát négyfelé vágjuk, kimagozzuk és csíkokra szedjük. A hagymát megtisztítjuk és negybe vágjuk. A paradicsomot rövid időre a forró levesbe tesszük, majd hideg vízben lemossuk, a bőrét lehúzzuk és négybe vágjuk. A rizst hozzáadjuk és felforraljuk. A paprikát és hagymát belekeverjük, és puhára főzzük. A paradicsomot az utolsó öt percben tesszük hozzá.A rizseshúst keverés nélkül puhára főzzük, és végül ízesítjük.


Joghurtos börek csirkével és fokhagymás kolbásszal
250 g liszt
1/2 csomag sütőpor
1 késhegynyi só
1 dob joghurt
125 g vaj vagy margarin
250 g kolbász
250 g főtt csirke-, vagy pulyka hús
2 ek olívaolaj
1 hagyma
2 peperoni
3-4 paradicsom
bors
1 tojás
A lisztet egy tálban összekeverjük a sóval és a sütőporral, hozzáadjuk a joghurtot és a vajat,majd tésztává gyúrjuk. A tésztát letakarva min 1 órára hűtőszekrénybe tesszük pihenni.Ezután deszkán fél cm vastagságúra nyújtjuk, majd 8-12 négyzetre osztjuk.Az olívaolajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát és a peperonit. A paradicsomot (héját lehúzva, felkockázva) hozzáadjuk, és együtt dinszteljük tovább. Ezután a kis kockákra vágott kolbászt és a húst is hozzákeverjük, és felfőzzük. Sózzuk, borsozzuk és hagyjuk kihűlni.A kihűlt tölteléket elosztjuk a tészta-négyzeteken, vagy a 4 sarkot összefogva (kosár),vagy félbehajtva (táska) a nyitott éleket összenyomkodjuk. A tésztákat olajozott sütőlapokra tesszük, megkenjük tojással, és 180 fokosra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük.


Brassói aprópecsenye
Hozzávalók:
50 dkg apróhús
5 evőkanál olaj
3 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
őrölt bors

A húst (sertést vagy pulykát) vágd 1,5-2 cm-es kockákra. A megtisztított vöröshagymát aprítsd finomra, és az olajon előbb pirítsd üvegesre, majd pici vizet aláöntve párold meg. Tedd hozzá a húst és a zúzott fokhagymát, sózd, borsozd. Ha a hús a pirítástól már megfehéredett, önts alá egy kis (legfeljebb negyed ujjnyi) vizet, és fedô alatt párold puhára. Közben a vizet szükség szerint pótold, de a végére hagyd teljesen elfogyni. (Ilyenkor már nincs rajta a fedő és sűrűbb kevergetést kíván.) A szokásos körete az apró kockákra vágott pirított burgonya. (Igen jó, ha a gyakorlatilag kész húst és krumplit egy-két percig együtt is pirítod.) A klasszikus receptek fele részben marha és fele részben disznóhúst használnak. Ilyenkor a párolás a marhával kezdődik, s amikor az már félig puha, csak akkor kerül bele a disznóhús.


Burgonyafelfújt vagdalthússal
Hozzávalók:
1 kg burgonya,
4 evőkanál vaj,
1 fej vöröshagyma,
2 fokhagymagerezd,
40 dkg vegyes darálthús,
1 doboz paradicsompüré,
só és bors,
1 babérlevél,
1 evőkanál édes paprika,
3 kemény tojás,
1/8 húsleves,
1 evőkanál petrezselyem
Megtisztítjuk a burgonyát, karikára vágjuk, megmossuk, és konyharuhán megszárítjuk. Egy kis vajat felforrósítunk, és a burgonya mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Megtisztítjuk a hagymát és a fokhagymát, felaprítjuk és két evőkanál vajban megpároljuk. Hozzáadjuk a darálthúst, jól elkeverjük és megsütjük. A paradicsomot feldaraboljuk és hozzáadjuk a húshoz, fűszerezzük, és 20 percig fedő nélkül pároljuk. A tepsit kivajazzuk. Az aljára fektetünk egy burgonyaréteget, megfűszerezzük, rárakjuk a darált húst és a tojásszeleteket, és ismét befedjük burgonyával. Sóval és borssal fűszerezzük. Ráöntjük a húslevest, a tepsit a sütő közepére helyezzük és megsütjük. A kész felfujtat petrezselyemmel megszórjuk és tálaljuk. Vegyes saláta ecetes-olajos öntettel és hagymakarikákkal illik hozzá.


Citromos karaj
4 szelet kicsontozott sertéskaraj,
0,7 dl húsleves,
0,7 dl száraz fehérbor,
fél citrom leve és reszelt héja,
3 dkg vaj,
2 dkg liszt,

kiveregetett karajszeleteket reszelt citromhéjjal bedörzsöljük,citromlével meglocsoljk és két órán át pácoljuk. A lével együtt áttesszük egy lábosba, megsózzuk, majd a húslevest és a bort aláöntve, megpároljuk. A vajat összegyúrjuk a liszttel, a lisztgombócot a húslébe tesszük és a mártást állandóan kevergetve besűrítjük. A citromos karajt a mártással együtt tálaljuk, rizzsel és párolt kelbimbóval körítjük.


Citromos sertéssült
A sertéslapockát keskeny hosszú darabban (hogy jól lehessen szeletelni) kevés reszelt hagymás zsíron puhára pároljuk. Ha megpuhult, kivesszük a zsírból és hűlni hagyjuk. Ezalatt a levét megszórjuk kevés liszttel, 1-2 dl tejföllel fölengedjük és krémszerű mártássá befőzzük. Sóval, pici borssal, reszelt citrom héjával és levével ízesítjük. A húst felszeleteljük, tálra tesszük és mártással leöntjük. Metélt tésztával tálaljuk. A citromos sertéssültet karajszeletekből is készíthetjük.


Csopaki pincepörkölt
Apró kockákra vágott 1,5 kiló marhalábszárat zsíron pirított , szeletelt vöröshagymával összepárolok, sózom, paprikázom, borsozom, adok hozzá köményt, zúzott fokhagymát. Többször zsírjára pirítom, ha muszáj, csak akkor kapjon kevés vizet.Ha a hús puhul, hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. Készre főzöm.


Csopaki tokány
A húst 5-6 cm hosszú, ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk, majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. Hozzátesszük a húst. Sóval, törött borssal fűszerezzük és félig puhára pároljuk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort, hogy ne legyen túl híg a leve. Együtt készre főzzük. Galuskával tálaljuk, szőlőszemekkel díszítjük.


Csülök Pékné módra
Csülköt felteszem főni, fűszeres (só, bors, ízlés szerint). Egészen pontosan felteszem a vizetmelegedni, amikor forr, akkor beledobom a csülköt. Ez azért fontos, mert így a külseje hirtelen "bezáródik" és az íze benne marad. Tovább főzöm, amíg megpuhul. Kiveszem a vízből, és kicsontozom. Tepsit enyhén kikenem olajjal, sorba pakolom bele az előre megtisztított krumplit, a felkarikázott hagymát. Közben ízlés szerint megfűszerezem, kicsi sört is teszek rá. Beteszem a sütőbe, és legalább 45 percig sütöm, amikor a krumpli is megpuhult, meglocsolom a tetejét tejfölös reszelt sajttal. Picit visszateszem, és melegen tálalom.


Debreceni tokány
A húst csíkokra vágjuk. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. Pirospaprikával megszórjuk és kevés vízzel felengedjük. Sózzuk, borsozzuk. Amikor a hús félig puha, akkor kockára vágott zöldpaprikát, paradicsomot, valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. Együtt készre pároljuk. Hagymás, tört burgonyával tálaljuk.


Debrecenis borda
80 dkg sertésborda
1 pár debreceni
2 dl tejföl
1 fej vöröshagyma
1 sárgarépa
1 fehérrépa
kanálnyi zsír
liszt

A hússzeleteket süsd elő, és tedd félre. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát, tedd rá a felkarikázott debrecenit, majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. Önts alá kevés vizet, és fedő alatt párold, ha a víz elfő, pótold. Ha minden megpuhult, keverd hozzá a tejfölt, és még egyszer forrald össze.


Dubarry-szelet
Hozzávalók:
50 dkg sertéscomb,
8 dkg liszt,
2-3 vk. olaj,
80 dkg karfiol,
6dkg vaj,
2 dl tej,
1 tojássárgája,
10 dkg reszelt sajt,
szerecsendió,
őrölt fehér bors,
só.
A húsból 4 egyforma szeletet vágunk, kiveregetjük, megsózzuk, lisztbe mártjuk, és kevés olajban megsütjük. A karfiolt rózsáira szedjük, és sós vízben majdnem puhára fűzzük, leszűrjük és jól lecsepegtetjük. A mesült húst vajjal kikent tepsibe tesszük, és a borssal fűszerezett karfiolt a szeleteken egyenletesen elosztjuk. 3 dkg vajból és 3 dkg lisztből világos rántást készítünk, forró tejjel felengedjük, és sűrű mártássá keverjük. Sóval, reszelt szerecsendióval, borssal fűszerezzük. A tűzről levéve hozzákeverjük a tojássárgáját és a reszelt sajt felét. Az így elkészített mártást a karfiolra öntjük, megszórjuk a maradék sajttal, és sütőben megsütjük.


Eredeti magyar rablóhús
Hozzávalók:
15 dkg borjú szűzpecsenye,
15 dkg sertés szűzpecsenye,
15 dkg bélszín,
15 dkg borjúmáj,
15 dkg füstölt szalonna,
20 dkg vöröshagyma,
15 dkg gomba,
5 g törött bors,
5 dkg liszt,
3 dl olaj,
5 g pirospaprika,
só.
A borjú és a sertés szűzpecsenyét, valamint a bélszínt lehártyázzuk és egyforma nagyságú érmécskéket vágunk belőlük. A borjúmájat is kisebb szeletkékre szeljük. A füstölt szalonnából is akkora vékony darabokat vágunk, mint a húsokból. A kisebb vöröshagymát kettévágjuk és kézzel szálaira szedjük. A gombát megtisztítjuk, tönkjét eltávolítjuk és a gombafejek belsejét megsózzuk, egy kevés törött borssal meghintjük. Amikor már minden anyagot előkészítettünk, négy egyforma részre elosztjuk, majd a gombával kezdve és befejezve, felváltva hurkapálcákra húzzuk. Ezután egyenletesen megsózzuk, meghintjük törött borssal, gyengén lisztbe mártjuk és bő zsírba vagy olajba téve lassan készre sütjük, ügyelve, hogy közepe is megfelelően átsüljön. Egy nagyobb tál szegélyét idénysalátákkal körberakjuk, a tál közepébe halmozzuk a frissen megsütött burgonyát, rátesszük a rablóhúsokat és meghintjük kevés pirospaprikával.


Finom fasírt másképpen
Hozzávalók:
0,5kg darált sertéshús
2db tojás
ízesítés, fűszerezés:só, bors
besamelmártáshoz:kevés vaj, kevés liszt, só, 4dl tej
panírozáshoz:liszt, tojás, zsemlemorzsa
sütéshez:(bő) olaj
Besamelmártást készítünk: a vajas rántást felengedjük a forró tejjel, habverővel addig keverjük, amíg elválik az edény falától. Sóval ízesítjük, fehér borssal fűszerezzük, majd lehűtjük.A darált húst puhára pároljuk, majd hozzákeverjük a kihűlt besamelhez. Hozzáadjuk a 2 tojássárgát, sót, borsot, és alaposan összekeverjük. Az egészet jól lehűtjük, majd lisztezett kézzel fasírtokat formázunk, amiket ezután panírozunk. Lehet, hogy kicsit utána kell formázni, mert bundázás közben könnyen deformálódik. Végül forró olajban megsütjük. Kitűnő választás hozzá a burgonyapüré, de nagyon finom rizzsel vagy rizi-bizivel is.


Fokhagymás füstölt csülökfalatok
Hozzávalók:
1 főtt füstölt csülök,
1 db egész tojás,
1 kis fej vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma,
3-4 evőkanál finomliszt,
1 dl tej (vagy csülökfőzőlé),
ízlés szerint törött fekete bors,
késhegynyi csípős paprika,
1 evőkanál mustár
Elkészítése:
A főtt csülköt kicsontozzuk, majd a húst hosszúkás, vékony csíkokra vágjuk. A tojást habosra verjük a tejjel (csülöklével), hozzáadjuk a lisztet, a megtisztított és lereszelt vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a törött borsot és a csípős paprikát, majd a mustárral is összekeverjük. A húscsíkokat először lisztbe mártjuk, ezután a mustáros tésztában megforgatjuk, és a 180 fokra felforrósított olajba egyenként beletesszük. 4-5 perc alatt pirosra sütjük, majd kivéve leitatjuk róla a felesleges olajat és csípős csalamádéval vagy ecetes paprikával meg tört burgonyával kínáljuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető étel.


Fűszeres paprikás makaróni
Hozzávalók:
37,5 dkg teljesörlésű lisztből készült makaróni,
1 kávéskanál citromlé
2 kávéskanál olivaolaj,
1 szárított piros chilli paprika,
1 zúzott fokhagymagerezd,
2 kicsumázott apróra vágott piroshúsú paprika
Vigyázat! Ez az étel csakis a csípős ízek kedvelőinek való. 2 1/2 liter citromos vízben 10 percig főzzük a makarónit kis lángon. Közben forró olajban 2-3 percig pirítjuk a chilli paprikát, amíg egészen fekete lesz, majd szűrőkanállal kimerjük az olajból és kidobjuk. Egy kicsit hagyjuk hülni az olajat, azután beletesszük a fokhagymát és a paprikát. Néha megkavarva 5 percig pároljuk, amíg a paprika megpuhul. Ha a makaróni megfőtt, leszürjük. Összekeverjük a paprikával és díszítjük.


Gombában sült tojás
Hozzávalók:
8 tojás,
20 dkg gomba,
2 dl tejföl,
1 csokor petrezselyemzöld,
1 kis fej vöröshagyma,
3 evokanál olaj,
2 dl tej,
2 evokanál finomliszt,
1 késhegynyi törött bors,
ízlés szerint só.
A gombát megmossuk, leszárítjuk, majd a tönkjét, mint egy ceruzát, kihegyezzük. Ezután apróra vágjuk. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra vágjuk, és a felforrósított olajra tesszük. Megsózzuk, megborsozzuk, majd fedo alatt egy percig pároljuk. Közben a tejet és a tejfölt a liszttel egészen simára keverjük, és ráöntjük a már puha gombára. Rászórjuk a fele megmosott és apróra metélt petrezselyemzöldet, majd kevergetve, kis lángon surure fozzük. Legalább 5 percig forraljuk, ezután átöntjük egy akkora tepsibe, amekkorába elfér egymás mellet a nyolc tojás. A tojásokat egyenként felütjük, és úgy csúsztatjuk bele a mártásba, hogy a sárgájuk egyben maradjon. Szorosan egymás mellett (de ne egymáson) legyenek. A tojások lassan belesüllyednek a mártásba. Kilátszó tetejüket gyengén megsózzuk, megborsozzuk, majd az elomelegített forró sütobe toljuk. Addig sütjük, amíg a tojásfehérjék megkocsonyásodnak, de a sárgák még lágyak. Meghintjük a megmaradt petrezselyemzölddel, és lapátkanállal adagolva meleg tányérokra tesszük. Savanyúsággal vagy friss salátával, és sós vízben fott burgonyával tálaljuk.


Forró sonkatekercs
szeletelt gépsonka
sajt
zöldpaprika
vaj
tejföl
Minden szelet sonkához vágj egy ujjnyi hosszú, kb. egy centi vastag sajtrudat. A zöldpaprikákat csumázd ki, s vágd gyűrű alakú szeletekre. Minden sajtra tekerj fel egy szelet sonkát, s húzz rá 2-3 paprikagyűrűt. Egy kivajazott tűzálló tálba tedd a tekercseket, locsolj rájuk kevés tejfölt, és szórd közéjük a maradék paprikát. Forró sütőben,fedő alatt süsd, míg a sajt meg nem olvad (a tekercsek végein kicsit ki nem folyik). Személyenként 2-3 szelet sonkával érdemes számolni.


Paradicsom ropogós burgonyakalapkával
Hozzávalók:
0,5 kg burgonya,
15 gr margarin,
2-3 evőkanál sovány tej,
1/4 kávéskanál őrőlt feketebors,
40 dkg lecsurgatott ( konzerv) paradicsom,
2 kávéskanál apróra vágott friss bazsalikom,
50 gr reszelt sajt (cheddar vagy ementali)
A burgonyapürés paradicsomot zöldség- vagy gyümölcssalátával táalaljuk. Ha szeretjük a dekoratív ételt, akkor nyomózsákkal rakjuk a paradicsom tetejére kis burgonyahalmokat. A burgonyára annyi vizet öntünk, amennyi ellepi, felforraljuk, 15-20 perc alatt kis lángon puhára főzzük. Leszürjük, hozzáadjuk a margarint, a tejet, a feketeborsot, és összetörjük. A paradicsomokat tűzálló edényre tesszük, megszórjuk bazsalikommal, tetejükre nyomózsákkal kis burgonyahalmokat illesztünk, vagy egyszerűen befenjük burgonyapürével, és rászórjuk a reszelt sajtot. Előmelegített sütőben 190 fokon (gázsütő 5-ös fokozata) 25 percig sütjük amíg aranybarna lesz.


Ravioli tejszínmártásban
Hozzávalók (2 szemlyre):
1/2 zacskó (125g) szárított ravioli,
10 dkg fott, füstölt sonka,
10 dkg mirelit zöldborsó,
10 dkg csiperkegomba,
1 fej vöröshagyma,
1 gerezd fokhagyma,
2 dl tejszín,
1/2 csokor metélohagyma,
2 evokanál vaj vagy margarin,
só, fehér bors.
Kb. 5 dl sós vizet jénai vagy kerámiatálba öntünk, és mikrohullámú készülékben lefedve, 600 watton 7 perc alatt felforraljuk. Hozzáadjuk a raviolit meg 1 evokanál vajat vagy margarint, és ugyanazzal a teljesítménnyel további 10-12 percig fozzük. A tésztát leszurjük, hideg vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük. A vöröshagymát megtisztítjuk, és apró kockára vágjuk. A megtisztított fokhagymát összezúzzuk. Mindkettot jénai vagykerámiatálba tesszük, és a maradék zsiradékkal együtt 600 watton 1 percig pároljuk. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, és vékonyan felszeleteljük, a párolt hagymafélékhez adjuk, majd változatlan teljesítménnyel további 1 percig fozzük. A füstölt sonkát kockára vágjuk, és a fagyasztott zöldborsóval együtt a hagymás gombához adjuk. Felöntjük a tejszínnel, sóval és orölt borssal ízesítjük, majd 600 watton 2 percig pároljuk. Hozzáadjuk a raviolit, összekeverjük a mártással, és 600 watton 1 perc alatt összemelegítjük. A metélohagymát megmossuk, felaprítjuk, és meghintjük vele a tejszínmártásos tésztát. Reszelt sajtot (például goudát) kínálunk mellé.


Tojásos-sajtos galuska
Hozzávalók:
25 dkg korpás liszt,
20 dkg finomliszt,
3 tojás,
5 dkg reszelt karaván sajt,
2 dl tejföl,
2 gerezd fokhagyma,
5 evokanál olaj,
1 teáskanál só.
Mély tálba ütünk 1 tojást, amit habosra felverünk 1 dl vízzel és 3 evokanál olajjal. Belekeverjük a sót és a zúzott fokhagymát. A kétféle lisztet összekeverjük, és apránként hozzáadjuk. Annyi vizet öntünk még bele, hogy a szokásos galuskatésztát kapjuk belole. (Készítheto csak finomlisztbol vagy csak korpás lisztbol, utóbbi az egészséges.) Legalább 4 liternyi vizet forralunk, megsózzuk, és belecsorgatunk egy evokanálnyi olajat, hogy a galuska ne ragadhasson össze. A hagyományos módon beleszaggatjuk a galuskát. Közben egy tálban habosra keverjük a tojást a tejföllel. Jó nagy serpenyobe öntjük a megmaradt olajat, és felforrósítjuk. A leszurt galuskát ráöntjük, és eros lángon addig kevergetjük, amíg az jól megforrósodik. A tejfölös tojást ráöntve, folytonosan kevergetjük. Addig pirítjuk, amíg a tojás kissé megkocsonyásodik a galuskákon, de ügyeljünk arra, hogy ne szárítsuk ki. Ezután még tuzforrón rászórjuk a reszelt sajtot, és gyorsan átkeverve, azonnal tálaljuk. (Ha nem rögtön fogyasztjuk, célszeru a forró sütoben addig melegíteni, amíg a sajt egészen ráolvad, és szálasan nyúlik.) Fejes salátával vagy paradicsomsalátával a legjobb.


Kínai mézes-szezámos csirke tojásos rizzsel
Hozzávalók
- 1 csirkemell
- 1 csésze liszt
- 1/4 csésze étkezési keményítő
- 5 tojás
- 1 púpozott kanál sütőpor
- olaj
- víz
- 1 csésze ketchup
- méz, cukor
- ecet
- szezámmag
- rizs


Elkészítés:
1. A csirkemellet felkockázzuk és enyhén besózzuk
2. A lisztet, az étkezési keményítőt, 1 tojást, sütőport, 2 kanál olajat összekeverünk és annyi vizet adunk hozzá, hogy sűrű palacsintatészta állagú legyen.
3. Beleforgatjuk a húst, és egyenként kanállal a forró olajba tesszük.
4. Közben elkészítjük a szószt:
egy kis lábasba rakjuk a ketchupot, 4-5 evőkanál mézet, 2-3 evőkanál cukrot, 1 evőkanál ecetet, tetszés szerint szezámmagot és ezt összemelegítjük.
5. A kisült bundás húsokat a szószba forgatjuk. Tojásos rizzsel tálaljuk.

Tojásos rizs: a rizset megfőzzük enyhén delikátos vízben, leszűrjük.
4-5 tojásból + ( bors, só) elkészítjük a rántottát és összekeverjük a rizzsel.


Kínai pirított tészta zöldségekkel
Hozzávalók:
kevés vaj a pároláshoz
30 dkg mirelit vagy friss zöldség (tetszőleges lehet, gombával a legpikánsabb)
2 nagy fej hagyma
kevés fehérbors,
vegeta,
őrölt kömény,
szerecsendió,
majoranna,
3-4 ek. szójaszósz
50 dkg spagetti tészta
2 tojás

Elkészítés:
1. A tésztát kifőzöm és hideg folyóvíz alatt teljesen átöblítem.

2. A kevés vajon üvegesre pirítom a durvára vágott hagymát, majd belehelyezem a zöldégeket, a fűszerekkel ízesítem, az egészet összepárolom, hogy a zöldégek puhák - és egy kicsit pirultak legyenek.

3. Amikor ez kész, a hideg tésztát ráöntöm a zöldségekre, rárakom a 3-4 ek. szójaszószt, és ezt alaposan összekeverem, még pirítom egy kicsit. Mikor már jónak tűnik, a 2 felvert tojást ráöntöm, azzal is egy kicsit pirítjuk.

Tanácsok:
Gombával vagy répa-borsó-bab-kukorica összetevőkkel a legfinomabb!
Tálalhatjuk különböző szószokkal is, de önmagába is laktató és finom!


Tejszínes-sonkás tészta
Hozzávalók:
200 g tészta (lehetőleg penne, masni vagy csavart)
250 g füstölt sonka vagy vákony tarja
1 nagy fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1,5 dl tejszín (főzőtejszín)
3,5 dl víz
1 ek vegeta
1 mk kanál őrült bors
petrezselyem zöldje, kis reszelt sajt

Elkészítés:
A hagymát és a sonkát apróra felkockázzuk. A kettőt összekeverjük.

Tejszínt öntünk ki egy tálba. Hozzáadjuk az összetört fokhagymákat, a borsot és vegetát, majd beleöntjük a vizet is.

A penét (vagy más tésztát) egy közepes jénaiba tesszük, majd a tejszínes keveréket ráöntjük. Hozzáadjuk a hagyma és sonka keverékét és letakarjuk a jénait egy edénnyel, vagy alufóliával.

A jéait forró sütőbe toljuk és nagy lángon 10 percig benntartjuk. Majd kivesszük, tetejét levéve átkeverjük, megforgatjuk és visszatakarva ismét berakjuk a sütőbe. Most még 25-30 percig ,,fözzük".
Kivesszük, ha kész, meghintjük petrezselyemmelzölddel és egy kis sajttal, majd lefedve még 10 percig állni hagyjuk tálalás előtt.

Tanácsok:
Nem kell aggódni, ha nagyon löttyös, azaz még folyadékos a tészta, majd mikor hűl, már sütőn kívűl, be fogja inni magába a tészta.
Ne legyen túl nagy és ezzel együtt alacsony a jénai fala, inkább legyen magasabb és kisebb alapterületű.
És az miatt se kell aggódni, hogy kicsit megsült inkább a tetején lévő tészták, minthogy megfőttnek tűntek volna, puha lesz.


Tejszínes csirkemellfilé
Hozzávalók:
csirkemellfilé,félcsomag spagetti tészta,só,bors,fokhagyma,kevéske olaj,trapista sajt a sűritéshez, salátalevél.0.5 liter főzőtejszín,oregano

Elkészítés:
A tésztát megfőzzük és félretesszük.Kevés olajat öntünk a serpenyőbe(én wokba készítem), A felcsíkozott csírkemellfilét az olajon barnára pirítjuk majd ízlés szerint fűszerezzük sóval,borssal és áttört fokhagymával.Felöntjük teszínnel és miután az egész átforrósodott besűrítjük a lereszelt trapistával és a tésztát is beleöntjük.Végűl beletépkedünk pár salátalevelet megszórjuk oreganoval és tálaljuk.

Tanácsok:
Bárhogy fűzerezhetjük ezt az ételt.Nyugottan kihagyhatjuk az oreganot(ezt az olaszos íz miatt teszem bele)


Lekváros derelye
Hozzávalók:
50 dkg liszt, 2 tojás, 6 dkg zsír, 30 dkg lekvár tetszés szerinti (én a szilvát kedvelem) 10 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg cukor ( a szilvához fahéj)

Elkészítés:
A lisztből és a tojásból nagyon vékonyra nyújtott tésztát készítünk, félbehajtjuk. Az egyik felére a lekvárból mogyorónyi halmokat rakunk, egymástól 4-5 cm távolságra. Gyorsan kell dolgozni, hogy a tészta ne száradjon ki. A levár közötti részeket tojásfehérjével megkenjük, amit az egyik tojásból félretettünk. Ezek után a tészta másik felét ráhajtjuk és a lekvárhalmok közötti részt jól lenyomkodjuk. Derelye metélővel egyenlő nagyságú négyszögeket metélünk. Sós vízben valamivel tovább főzzük, mint a szokásos tésztát. A morzsát a zsírban aranysárgára pirítjuk, és a kifőzött tésztát beletéve összevegyítjük. Tálaláskor porcukrot szórunk rá vagy teszünk mellé.


Hagymás sült csülök (római tál)
Hozzávalók:
2 sovány, bõrös csülök, 80 dkg tisztított burgonya, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, ízlés szerint só és törött fekete bors, 4 gerezd fokhagyma.

Elkészítés:
A burgonyát megtisztítom és nyersen karikákra vágom. Megsózom, megborsozom, majd az elõzõleg beáztatott cseréptálba beleszórom. A gondosan megtisztított csülköket a csont mentén felvágom, és a félbevágott fokhagymagerezdekkel megtûzdelve megsózom, ezután pedig ráfektetem a burgonyára. Betakarom a vékony karikára vágott vöröshagymával, majd a megsózott és megborsozott tejfölt rálocsolom. A tál ugyancsak beáztatott tetejét rátéve hideg sütõbe tolom, és a lángot fokozatosan emelve összesen 2,5-3 órán keresztül párolom a közepesnél valamivel kisebb lángon. Ezután a tál tetejét leveszem, és piros-ropogósra pirítom a csülök bõrét. Tálalás elõtt a csülköket kicsontozom és felszeletelem, majd a burgonya tetejére téve, a cseréptálból kínálom. Bármilyen saláta vagy savanyúság lehet a kísérõje.


Pacal pörkölt
Hozzávalók:
4 személyre:
60 dkg marhapacal
2 nagy fej vöröshagyma
2 zöldpaprika,
1 paradicsom (vagy 3 evõkanál konzerv lecsó)
3 gerezd fokhagyma, 1 evõkanál piros fûszerpaprika
2 szál zellerzöld
2 evõkanál ecet, 1 teáskanál liszt só, bors

Elkészítés:
A pacalt többször váltott vízben gondosan megmossuk, majd az AMC-kombitálba tesszük. Annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi. A vízbe beleöntjük az ecetet, és 1 órán keresztül áztatjuk.
Ezután az ecetes vizet leöntjük, a pacalt leöblítjük.
Közben a 20 cm átmérõjû AMC-fazékban vizet forralunk, amelybe beledobjuk a pacalt. Az újraforrástól számított 10 percig fõzzük, majd leszûrjük, és hideg vízzel leöblítjük. Ezután fogunk hozzá a tulajdonképpeni ételkészítéshez.
Az elõfõzött pacalt vékony, hosszú csíkokra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk és felaprózzuk. A megmosott zöldpaprikát, paradicsomot és zellerzöldet finomra vágjuk.
A 20 cm átmérõjû AMC-fazekat a pároláshoz elõmelegítjük, és beletesszük a hagymát. Kevergetve üvegesre fonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a zöldpaprikát, a paradicsomot és a zellerzöldet. Egy-két percig tovább kevergetjük, ezután hozzáadjuk a csíkokra vágott pacalt, és még egy percig tovább pirítjuk. Rászórjuk a pirospaprikát, megsózzuk és jól összekeverjük, majd gyorsan befedjük. A hõforrást a minimumra csökkentjük, és legalább 70 percig pároljuk, de közben egyszer sem vesszük le a fedõt! Ezután megnézhetjük, megpuhult-e a pacal. Ha igen, liszttel elkevert fél dl vízzel besûrítjük, és folytonosan kevergetve jól kiforraljuk.
Köret- és italajánlat: sós burgonyával, salátával és könnyû vörösborral a legfinomabb.
(Aki szereti a csípõs ízeket, cseresznyepaprikával vagy csípõspaprika-krémmel is fûszerezheti.)


Bácskai rizseshús
Hozzávalók:
50 dkg sertéslapocka
1 nagy fej hagyma
30 dkg zöldpaprika
15 dkg paradicsom
4+2 evőkanál olaj
1 kávéskanál pirospaprika
25 dkg közepes szemű rizs
4-5 szál petrezselyem

Elkészítés:
Előkészítés: A húst leöblítjük, apró kockákra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, finomra aprítjuk. A zöldpaprikát megmossuk, kicsumázzuk, felkarikázzuk. A paradicsomot leforrázzuk, meghámozzuk, apróra vágjuk.
Elkészítés: Felforrósítunk 4 evőkanál olajat, és megfonnyasztjuk benne a hagymát, rádobjuk a húst, erős tűzön fehéredésig pirítjuk. Megszórjuk a pirospaprikával, ízlés szerint sóval, és saját levében, fedő alatt 20 percig főzzük. Hozzáadjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot, és az egészet további 20-25 percig pároljuk, azaz pörköltet készítünk. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra (gázsütő 3. fokozat) A rizst megmossuk, lecsepegtetjük. A maradék 2 evőkanál olajat felforrósítjuk, rádobjuk a rizst, 2-3 percig pirítjuk. A rizst a húshoz adjuk, felöntjük 5 dl forró vízzel, egy kevés sót adunk hozzá, összekeverjük, felforraljuk, és áttesszük egy csinos tűzálló tálba (ebben fogjuk tálalni). Lefedjük, és a forró sütőben az egészet puhára pároljuk (20 perc), félidőben egyszer megkeverjük, és többet nem! Néhány paprika- és paradicsomszelettel, vágott petrezselyemmel díszíthetjük, azonnal tálaljuk.


Csőben sült brokkoli/karfiol
Hozzávalók:
1 fej brokkoli v karfiol
10 dkg sajt
olaj, só, bors, vegeta

(sajtos)Bechamell mártáshoz: 5dkg vaj
5dkg liszt
5 dl tej
10 dkg sajt

Elkészítés:
A zöldséget megmossuk és rózsáira szedve fűszeres vízben megfőzzük, majd leszűrjük.
Közben elkészítjük a sajtos bechamellt.( világos rántás, majd felengedjük tejjel, megvárjuk amíg besűrűsödik és a végén hozzáadjuk a reszelt sajtot is)
Egy jénait vagy egy tepsit kiolajozunk és beletesszük a zöldségeket, majd sózzuk, borsozzuk és ráöntjük a sajtos bechamellt. A tetejére reszelt sajtot szórunk és mehet is a sütőbe szép pirosra sülni. Isteni finom.

Tanácsok:
Köretként, magába ugyanúgy megállja a helyét!
Aki szereti az füstölt sajttal is kipróbálhatja.
Ja és nyugodtan próbljátok ki más zöldségekkel is.


Chilisbab bőségesen nem csípősen
Hozzávalók:
fél kiló sertés comb kisujjnyi csíkokra vágva
4 kicsi paradicsom szósz
2 konzerv bab
2 konzerv kukorica
2 fej hagyma
5 gerezd fokhagyma
2 sárga húsú paprika
2 paradicsom
só, őrölt bors

Elkészítés:
A sertés combit kisujjnyi csíkokra vágom, vagy még kisebbre. Forró olajon kifehérítem, borsozom. Ráöntöm a paradicsom szószokat. A 2 fej vöröshagymát fél karikára szeltelem, rádobom a szószos húsra, ugyanígy a paprikát, paradicsomot. Lassú tűzön főni hagyom, de gyakran rá kell nézni, le ne süljön. Ha a husi már puha, ráöntöm a bab és kukoricakonzerveket. A végén sózom, és a fokhagymát fokhagymanyomón áttörve rádobom. Gáz lekapcs, de a fedő alatt még hadd párolódjon! Így jön ki a fokhagyma íze, illata.
Köretként párolt rizst adok, de friss kenyérrel is fincsi.
Természetesen fele ennyiből is elég sok lesz :o)

Tanácsok:
A kajákat mindig a végén sózom, mert így kevesebb kell belőle, mégis ízletes lesz.
Remek kaja nagy baráti partikon, lakásfelújításokon.


Gombás rakott borda
Teljesen kicsontozunk egy 80 dekás rövidkarajt, és a szokott módon egyben megsütjük. Ha kihűlt. fél centi vastagon felszeleteljük (8 szelet legyen belőle), és a pecsenye zsírjával kikent tűzálló tálra egy-más mellé fektetjük. Egy evőkanál olajon, aranysárgára pirítunk egy evőkanál finomra vágott vörös-hagymát. hozzáadunk 30-40 deka apróra vágott gombát, megsózzuk. megborsozzuk, és addig pároljuk, míg saját levét el nem főtte. A tűzről levéve simára keverjük két, tejben áztatott, kinyomkodott és összemorzsolt zsemlével, egy kisdoboznyi sertésmáj-krémmel és egy nyers tojással. Egy csokor finomra vágott petrezselyemzölddel, meg egy mokkáskanálnyi majoránnával ízesítjük. És ha kell. még sózzuk. Nyolcfelé osztva, minden hússzeletre rányomkodunk egy-egy halommal. és tetejét 5 deka reszelt sajttal meghintve, a sütőben kb. fél óráig sütjük. (Jó előre elkészíthető, csak a sütést hagyjuk tálalás előttre.)


Hargotai sertésborda
Hozzávalók: 50 dkg sertéskaraj, 12 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 30 dkg sertéshús, 3 g törött bors, 2 g majoránna, 15 dkg füstölt kolbász, 4 db savanyú káposztalevél, 20 dkg füstölt szalonna, 80 dkg savanyú káposzta, 1 csomó kapor, 4 dkg liszt, 4 dl tejföl, só.
A sertéskarajból négy egyforma nagyságú 10-12 dkg-os szeletet vágunk, enyhén kiveregetjük és megsózzuk. Kevés zsírban a hússzeleteket elősütjük, majd félretesszük. A sütésből visszamaradt zsírban finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk, hozzáadjuk a ledarált sertéshúst, sóval, törött borssal, majoránnával ízesítjük és megpároljuk. Amikor kihűlt, négy részre osztva a hússzeletek tetejére halmozzuk, erre tesszük a vékony szeletekre vágott füstölt kolbászt. Ezután savanyú káposztalevelekbe burkoljuk, és vékony zsineggel átkötjük.
A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, lábasba téve kiolvasztjuk, hozzátesszük a kimosott, szálas savanyú káposztát, megsózzuk, kevés vízzel felengedjük, és a tetejére rakjuk a káposztába burkolt hússzeleteket. Lefedve, nem erős tűzön készre pároljuk. Ezután a hússzeleteket kiszedjük, a zsineget eltávolítjuk. Az apró káposztába keverjük a megvágott kaprot, és tejfölös habarással sűrítve, néhány percig forraljuk.
Tálaláskor a káposztára helyezzük a káposztalevélbe burkolt hússzeleteket, kevés tejföllel leöntjük és friss, vágott kaporral megszórjuk.
Ajánlott ital: Gróf Nagyrédei rosé


Kakaspörkölt
Hozzávalók: 1 kakas, 15 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, só, pirospaprika.
A megtisztított, megmosott kakast feldaraboljuk. A finomra vágott vöröshagymát a felhevített zsírban arany-sárgára pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük, és felöntjük egy kevés vízzel. Beletesszük a kakast, megsózzuk, elkeverjük, és fedő alatt lassú főzéssel, rövid lével pároljuk, illetve pörköljük. Időnként megnézzük, és ha a levét elfőtte, és zsírjára pirult, egy kevés vizet vagy vörös bort öntünk alá. Tehetünk bele egy kevés lecsót, vagy nyáron zöldpaprikát és paradicsomot. Köretnek tarhonyát vagy sós burgonyát adunk hozzá. A burgonyát egybe is főzhetjük a hússal. A kakaspörkölt vetekszik a birkapörkölttel.
Az inas, száraz húsdarabok érett ízei kiválóan érvényesülnek a „pörkölés” útján. Olyan karakteres, sűrű mártásszerű paprikás levet adnak, ami sokkal töményebb, mint a paprikás csirkéé. Persze ezt tovább is kell „pörkölni”, mint a csirkét.


Karácsonyi pulykasült
Hozzávalók: 1 fiatal pulyka, 15 dkg zsír, 20 dkg főtt sonkaszalonna, 30-35 dkg sertésháló, 2 borízű alma. A fiatal hizlalt pulyka 2,5 vagy 3 kg-os legyen, és mellén, hátán, combjain zsírfoltok, a hízlalás jelei legyenek láthatók.
A megtisztított pulykát felbontjuk, kibelezzük, és több vízben megmossuk. A mellrészére, szeletekre vágott, húsverő kalapáccsal palacsinta vékonyságúra vert tenyérnyi szalonnaszeleteket kötünk vékony spárgával. A combrészét vékony csíkokra vágott sonkaszalonnával tűzdeljük meg, és az egészet besózzuk. A pulyka hasüregébe két egész, megszurkált almát helyezünk. Azután 15 dkg forró zsírral öntjük le, és mély tepsibe helyezzük. Egy kicsit pirítjuk, majd két dl vízzel közepesen meleg sütőben lassú párolással sütjük. Sütési ideje 2-2.5 óra. Tekintettel arra, hogy sütés közben nem szabad a pulykának kiszáradnia, szorgalmasan öntözgessük a zsírjával, és forgassuk is meg a sütés alatt. Ha a pulyka legalább 2.5 órán átsült, kipirosodott, és a húsa megpuhult, kiemeljük a zsírjából, és gyorsan a vízben kimosott és kiáztatott sertéshálóba csavarjuk. A tepsiből leöntjük a zsírt, és egy másik edényben egészen kevés zsírban tovább sütjük a pulykát. Ha a háló teljesen rozsdavörösre és szárazra sült, a pulykapecsenyét már nem öntözgetjük. Pecsenyevillával megszurkáljuk a melle és combja húsát, s ha a villa könnyen megy a húsba, kivesszük a sütőből, és legalább egy negyed óráig hűlni hagyjuk.
Eközben elkészítjük a mártást. A tepsiből leöntött zsiradékot nyílt lángra tesszük, 2 evőkanál paradicsomot teszünk bele, ezzel megpirítjuk, majd hozzáadunk 2 evő-kanál fehérbort, 3 dl vizet, egy kissé megsózzuk és felforraljuk. Akkor a mártást levesszűrőn leszűrjük, és addig forraljuk, míg aranyszínűvé nem vált. Csészében adjuk a felszeletelt pulyka mellé.
A pulykasülthöz körítésnek adhatunk: egészben főtt gesztenyét, citromos vízben főtt és vajban pirított zeller-kockákat, vagy zsírban pirított burgonyát és idénysalátát, vagy párolt gyümölcsöt.


Kicsontozott töltött pecsenyekacsa
Hozzávalók: 1 db pecsenyekacsa (1,80 kg), 25 dkg darált sertéshús, 15 dkg kacsamáj, 10 dkg gomba, 1 db zsemle, 1 db tojás, 2 g őrölt fehérbors, 1 g Cayenne-bors, 1 g őrölt szerecsendió, 2 g majoránna, só
A kacsát kicsontozzuk a következőképpen: vágódeszkán a kacsát hasára fektetjük, majd egy jó éles késsel előbb a gerinccsont, aztán a bordacsontok mentén a húst szépen egyben lefejtjük. Azután a combjait és a szárnyait csontozzuk ki. Ezt követően kiterítve (bőrével a deszkára) sózzuk, borsozzuk, majoránnával jól befűszerezzük. Összehajtjuk, félretesszük.
A töltelékhez a kacsamájat kevés vízzel leforrázzuk, majd hideg vízzel lehűtjük, s kockákra vágjuk. Kevés olajon hirtelen megpirítjuk, majd hagyjuk kihűlni.
A darált sertéshúshoz hozzáadjuk az áztatott zsemlét, a tojást, a Cayenne-borsot, az őrölt szerecsendiót, a sót, a fehér borsot, és jól összedolgozzuk. Csak ezután tesszük bele a kockákra vágott kacsamájat és a gombát. Ezekkel is jól összekeverjük.
A kicsontozott kacsát bőrére fektetjük, és a tölteléket rúd alakban a közepére halmozzuk. A széleket ráhajtogatjuk, henger alakúra formázzuk.
Ezután előzőleg jól beolajozott, többrétegű alufóliába fektetjük. Szorosan begöngyöljük, tepsibe helyezzük. Kevés vizet öntünk alá, és forró sütőben (kb. 180 °C) párolva készre sütjük. Ügyelve arra, hogy egy kevés víz mindig legyen alatta. Mérettől függően 80-120 percig sütjük.
Húsvillával időközben meggyőződünk a puhaságáról. Ha már könnyedén bele tudjuk szúrni a villát, akkor biztosak lehetünk abban, hogy megpuhult.
Ezután a fóliából kicsomagoljuk, áttesszük egy másik, tiszta tepsibe, és forró sütőben pirosra sütjük. Tálaláskor fölszeleteljük, tálalótálra tesszük. Adjunk mellé burgonyapürét, aminek tetejére pici olajban pirított, kockákra vágott füstölt sonkát szórtunk. Díszíthetjük még apró színes paprikakockákkal is.
Elkészítési idő: 90 perc
Ajánlott ital: villányi cabernet


Sonkás pulykamell
Egy szép pulykamell bőrét óvatosan lefejtjük, de húsát a csonton hagyva, a mellcsontra merőlegesen, ujjnyi széles közökben a csontig bevágjuk.
Ezekbe a résekbe egy-egy vékony szelet főtt füstölt tarját, mellé vékony almaszeleteket fektetünk, a húst kívülről, a csont felőli részen is megsózzuk, és a bőrt visszafektetve, az egészet átkötjük, nehogy sütés közben szétnyíljon. kívülről bevajazzuk a pulykamellet, és 5 deka vajon, kevés vízzel puhára pároljuk. vagy az egészet alufóliába csomagoljuk, és a sütőben mástél óráig sütjük közepes tűznél. Végül, ha fóliában készítettük, a fóliát szétnyitjuk, úgy pirítjuk meg, – ha pároltuk, tűzálló tálra fektetve, tetejét vajjal kenve sütjük ropogós pirosra.
Felszeletelve. de a húst a csontra visszarakva visszük asztalra. Almapüré és ropogós burgonya illik hozzá.


Bográcsban főtt kapros csirke
Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 60-70 dkg burgonya, 1 salátauborka, 2 db zöldpaprika, 2 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 4 dl tejföl, 2 nagy csokor friss kapor, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors.
Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabjaira vágom. (A combokat kétfelé, a mellet négyfelé darabolom.) A megtisztított vöröshagymát vékonyra karikázom, az előzőleg megmosott uborkát pedig héjastól felszeletelem. A zöldpaprikákat megmosom, kicsumázom, és a meghámozott burgonyával együtt karikákra vágom. Egy jó nagy bogrács alját hajszálvékonyra szeletelt füstölt szalonnával kibélelem, majd a csirke csontosabb darabjait ráfektetem a szalonnára. Jól megsózom, megszórom borssal és apróra vagdalt kaporral. Ráteszek néhány uborka-, vöröshagyma- és zöldpaprika-karikát. Ezt is megsózom, majd burgonyával folytatom a rétegezést. Sózás után csirkedarabok következnek. Addig rakosgatom a hozzávalókat a bográcsba, amíg elfogy a nyersanyag. A megtisztított és szétzúzott fokhagymát belekeverem a tejfölbe, kicsit megsózom, és nyakon öntöm vele az ételt. A bográcsot a tűz fölé akasztom és lassú forralással addig főzöm, amíg a tetején levő húsba vagy burgonyába könnyen beleszalad a villa. Keverni nem, csak rázogatni szabad! (Akkora bográcsba tanácsos betenni a hozzávalókat, hogy az étel tetejétől még legalább 10 centiméteres szabad hely legyen.)
Elkészítési ideje: 70 perc


Birkapaprikás
Hozzávalók: 1 kg birkahús, 20 dkg zsír, 25 dkg vörös-hagyma, 15 dkg lecsó (nyáron zöldpaprika, paradicsom), 1 gerezd fokhagyma, só, pirospaprika (csípős, ízlés szerint), vörös bor.
A vöröshagymát finomra összevágjuk, és felhevített zsírban megpirítjuk, a tűzről félrehúzva meghintjük pirospaprikával, hozzátesszük az összezúzott fokhagymát, és felöntjük egy kevés vízzel, illetve vörös borral. Ezután beletesszük a nagyobb kockára vágott (le is forrázhatjuk) birkahúst, megsózzuk, és szép lassan puhára pároljuk. A lecsót, illetve zöldpaprikát, paradicsomot, piros csöves-vagy cseresznyepaprikát közben tesszük bele, és lassú tűznél készre főzzük. Sós burgonyát adunk hozzá. A birkapaprikás annál jobb, minél többféle húsrész van benne, legjobb, ha egész birka van megfőzve a fejétől a farkáig. Nem túl öreg, nem túl kövér az igazi. A faggyút el kell távolítani a húsról, hogy ne legyen túl zsíros. Persze itt is vannak úgynevezett titkos fogások. Egyik ilyen, hogy a zsírban fonnyasztott vöröshagymára a paprikának csak a felét teszik rá, a többit a végén, hogy pirosabb és frissebb ízű legyen. Szakértők szerint rétegesen kell főzni a birkát. Mégpedig: a bográcsot ki kell kenni zsírral, és alulra tenni az összekötött fejet, rá egy réteg apróra vágott vöröshagymát, pici fokhagymát, pirospaprikát, Piros Aranyat, majd egy réteg szép, nagyobb kockára összevágott birkahúst. Ezt mindaddig így csináljuk, míg tele nem lesz a bogrács, illetve el nem fogy a nyersanyag. A legtetejére rakjuk a csöves pirospaprikát és a paradicsomot. A belsőséget a készre főzés előtt tesszük bele kb. fél órával. Vizet nem kell alátenni, mert a hús annyi vizet enged, amennyi szükséges a főzéshez. Ha kellően „lepörkölődött”, tehát sűrű leve van, és ha még szükséges, úgy vörös bort adunk hozzá. A bor hozzáadása is ilyen „titkos fegyvernek” tekinthető. A bortól kissé pikáns, savanykás ízt kap a paprikás, és valamelyest, csökkenti a birkaízt. Az így főzött birkapaprikás remek, magyaros étel, aminek csodálatos íze van. Sós burgonya illik hozzá, és mehet savanyúság, illetve uborka is, de csupán kenyérrel talán még jobb. Mindenféle bornak is jó ágya ez, de különösen jó rá a kadarka és a minőségi vörös bor. A Bácskában főzött birkapaprikás vadkerti borral, a válogatott gyönyörűségek közé tartozik.


Marhapörkölt
Hozzávalók: 60 dkg marhaszínhús, 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 késhegynyi fokhagymakrém, 1 evőkanál pirospaprika, 1 zöldpaprika, só.
Elkészítés: Kevés zsiradékban megfonnyasztjuk az apróra összevágott hagymát és beletesszük a kockára vágott húst. Megsózzuk, és saját levében pörköljük. Mikor zsírjára sült, megpaprikázzuk, és kevés vízzel felöntjük. Gyakran megkeverjük és időnként vízzel felöntve, tovább főzzük. Amikor a hús puhulni kezd, tegyük bele a cikkekre vágott zöldpaprikát is.


Paprikás krumpli 1.
Hozzávalók: 15 dkg kolozsvári (húsos) szalonna, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 késhegynyi, fokhagymakrém, 1 mokkáskanál köménymag, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 1 evőkanál Piros Arany, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1,2 kg tisztított rózsakrumpli, só.
Elkészítés: A csíkokra vágott, kiolvasztott szalonna zsírjában aranysárgára pirítjuk a finomra összevágott hagymát. Beletesszük a fokhagymakrémet, a köménymagot, a pirospaprikát, a Piros Aranyat. Összekeverjük, és kevés vizet öntünk hozzá. Beletesszük a hosszú cikkekre vágott krumplit, a zöldpaprikát, a paradicsomot és annyi vízzel töltjük fel, amennyi éppen ellepi. Megsózzuk és alacsony láng fölött, lehetőleg lefedve, készre főzzük.
Többször, óvatosan keverjük meg. Laktatóbbá tehetjük, ha kolbászt, virslit vagy debrecenit főzünk bele.


Paprikás krumpli 2.
15 dkg felcsíkozott, kiolvasztott húsos kolozsvári szalonna zsírján 2 nagy fej finomra szelt hagymát aranysárgára pirítunk. Belerakunk 1 kk. fokhagymakrémet, köménymagot, 1 csapott ek. pirospaprikát, 1 ek. Piros Aranyat. Elkeverve kis vizet öntünk rá. Belerakunk 1-2 kg hosszú cikkekre vágott rózsakrumplit, 2 zöldpaprikát, 1 paradicsomot. Annyi vizet öntünk rá, hogy épp lepje, sózzuk.
Kis lángon, lefedve, többször óvatosan keverve, készre főzzük.


Rizses lecsó debrecenivel
Hozzávalók: 10 dkg kolozsvári (húsos) szalonna, 50 dkg zöldpaprika, 30 dkg paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 2 pár debreceni, 12 dkg rizs, só.
Elkészítés: A kockára vágott, kissé kiolvasztott szalonna zsírjában megfonnyasztjuk a hagymát. Meghintjük paprikával és hozzáadjuk a cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. Megsózzuk, és közepes lángon félpuhára pároljuk. Beletesszük a megmosott rizst, a karikára vágott debrecenit, és ha szükséges, egy kevés vizet is öntünk hozzá. Kis lángon, a bográcsot többször megrázogatva közben, lehetőleg letakarva, pároljuk puhára az egészet.


Slambuc 1.
(legalábbis a Nyírségben)
Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát teszel, a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítod a zsírján. Aztán jöhet rá a pirospaprika, a felkockázott krumpli, só, bors és egy kis víz. (lebbencstészta = nem kell feldarabolni a tésztalapot. Régen úgy készült, hogy a meggyúrt tésztát vékony levelekre sodortak, az egész leveleket egyesével akasztottak fel a szobában elhelyezett rudakra száradni. A rudak alá abroszt tettek.
Ahogy a tészta száradt, maga töredezett és hullott le, a többit pedig beletörték az abroszba. Végül az abroszban a tésztát nyomkodással tovább tördelték, innen ered a másik neve is: tördelt tészta.) Az elején említett gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges, ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt, nem szabad kavarni, hanem apró fordításokkal dobálni kell a masszát. (Ratkó József szerint 33-szor). Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. Az elkészítési idő kb. 3 óra.
Hívják még öhönnek, betyárosnak, topogónak és állítólag még handabakáré néven is ismerik.


Slambuc 2.
Hozzávalók: 10 dkg kolozsvári (húsos) szalonna, 20 dkg szárított csuszatészta, 1 fej vöröshagyma, 1 púpos evőkanál pirospaprika, 12 dkg füstölt kolbász, 60 dkg burgonya, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, só.
Elkészítés: A kockára vágott, félig kiolvasztott szalonna zsírjában gyakori keverés közben megpirítjuk a csuszatésztát, majd beletesszük a finomra vágott hagymát, s két-három keverés után megszórjuk paprikával. Beletesszük a karikára vágott kolbászt és a kis kockára vágott burgonyát. Annyi vizet öntsünk rá, hogy 2-3 ujjnyi magasan ellepje a tésztát. Sózzuk meg és tegyük bele a zöldpaprikát és a paradicsomot. Alacsony láng felett - lehetőleg lefedve - lassan főzzük meg. A főzés befejező szakaszában többször keverjük meg, nehogy leégjen.


Szüreti birkagulyás
Hozzávalók: 80 dkg csontos birkahús, 20 dkg vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 15 dkg paradicsom, 10 dkg paprika, 4 dkg édes-nemes fűszerpaprika, 10 dkg sertészsír, köménymag, só.
Az alaposan megmosott birkahúst nagyobb darabokra vágjuk. A vasbográcsot (esetleg öntöttvas edényt) vastagon kikenjük zsírral. Beleszórjuk a nagyra vágott vöröshagymát, rátesszük a húst. Fűszerpaprikával, zúzott fokhagymával, vágott köménnyel megszórjuk, és megsózzuk. A tetejére, a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot tesszük.
Nem túl erős szabad tűzön gyakori, de óvatos forgatással pörköljük. Néha kevés vizet és vörösbort öntünk alá. Tűzforrón, cikkekre vágott sós burgonyával tálaljuk.
Elkészítési idő: 60 perc


Brassói rakott káposzta
1,5 kg lapocka, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál zsír, 2 kg savanyú apró káposzta, 2,5 dl fűszeres paradicsomlé, 4 dl tejföl, 1 nagy csokor kapor (vagy 2 evőkanál szárított kapor), 1 teáskanál csombor, ízlés szerint törött fekete bors, só.
Lehetőleg cserépedényben vagy tűzálló tálban érdemes elkészíteni ezt az eredeti székely ételt. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. A vöröshagymát megtisztítjuk, és nagyon apróra vágjuk. A felhevített zsíron sárgára fonnyasztjuk, és a hússzeleteket hirtelen, erős tűzön átsütjük rajta. A káposztát (ha túl savanyú lenne) átmossuk, lecsurgatjuk, és a tál aljára terítünk egy réteget. Jól megsózzuk, meghintjük csomborral és a finomra vágott kaporral meg törött borssal. Erre néhány hússzeletet borítunk, ezt is sózzuk és borsozzuk, majd paradicsomlevet csorgatunk rá. Ezt sült hagyma követi, a következő réteg a káposzta, a fűszerek, a hús stb. A tetejére káposztának kell kerülnie. Tejfölös paradicsomlével nyakon öntve, lefedve sütjük forró sütőben 2 óra hosszat. (Ha cserépedényben készítjük, akkor kis lángon sütjük 3 órán keresztül, és hideg sütőben kezdjük a sütést. )


Csirke vörösborban
Kívül-belül bedörzsölünk két szép csirkét sóval törött borssal meg citromlével. és az előzőleg beázatott majd szárazra törölt, cserépedénybe fektetjük. Befedjük hajszálvékony húsos szalonnaszeletekkel. Simára keverünk másfél dl. tejfölt, ugyanannyi testes vörösborral meg egy gerezd tört fokhagymával és a csirkékre öntjük.
Beleteszünk egy babérlevelet, meghintjük egy csokor apróra vágott petrezselyemzölddel, csipetnyi kakukkfűvel, és a fedőt rátéve kb. 1 óráig sütjük.
A megsült, a levet leöntjük a csirkékről, a húst fedő nélkül visszatesszük a sütőbe és megpirítjuk.
A levében simára keverünk egy kanál lisztet, sűrűre forraljuk és a kész mártást egy kupica konyakkal, és egy féldiónyi vajjal dúsítjuk. (Ezekkel már nem forraljuk fel!)
Franciaország egyes részein még egy doboznyi levétől leszűrt konzerv gombát is raknak a mártásba, amelyet külön csészében kínálunk a megpirult, feldarabolt csirkéhez.


Eredeti Erdélyi töltött káposzta
Hozzávalók: 50 dkg lapocka, 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül, farok, fejhús), 50dkg nyers füstölt oldalas, 50 dkg dagadó, 3 dkg liszt, 2 evőkanál olaj, 2 kg savanyú, aprókáposzta, 10 db savanyú káposzta levél, 10dkg rizs, 1 kisfej vöröshagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 8 dl tejföl, ízlés szerint őrölt fekete bors, só.
Előkészítése: nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) az olajjal kikenek, és a liszttel meghintem. A töltelékhez a dagadót megdarálom, összekeverem a nyers, megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel, pirospaprikával, a megtisztított és lereszelt hagymával, sóval, borssal, majd szorosan becsomagolom a vastag ereitől megtisztított savanyú káposztalevélbe.
Elkészítése: az apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék alján, erre ráteszem a megmosott és feldarabolt kocsonyahúst, valamint az előzőleg 1 éjszakán át vízben vagy tejben áztatott, darabokra vágott füstült oldalast. Erre a következő réteg savanyú káposztát terítem. Megsózom, meghintem borssal, majd beborítom a megtöltött savanyú káposzta levelekkel. Erre nyers, felszeletelt lapockát helyezek, végül beborítom a maradék aprókáposztával. Megsózom, meghintem borssal, és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. Az edényt lefedem és forró sütőbe teszem.
Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi.


Fűszeres újburgonya
Hozzávalók: 1 kg újburgonya, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál reszelt szerecsendió-virág, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.
Az étel készítése előtt a római tálat (vagy egyéb cserépedényt) a fedelével együtt fél órára hideg, tiszta vízbe áztatom. Amíg ázik, a burgonyát megtisztítom (jó ha nagyobb burgonyát vesznek erre a célra), és vékony karikákra vágom, a megmosott petrezselyemzöldet pedig finomra metélem. A kiöblített cserépedény aljára szórom a burgonyát, megsózom, ráhintem a fűszereket meg a petrezselyemzöldet, és jól összerázom, hogy a fűszerek mindenütt egyformán érjék. Egyenletesen rászórom a reszelt sajtot, és a tálat saját fedelével lezárom. Hideg sütőbe tolom, csak ezután gyújtom meg a lángot, és takarékra állítom. Tíz percig kis lángon párolom, majd a lángot fokozatosan felerősítve, további tíz perc alatt egészen a közepes fokozatig felviszem, ezután ötven percig sütöm.
Elkészítési ideje: kb. 95 perc.


Hagymás tarja
Hozzávalók: 6-8 szelet sertéstarja, 1-1,5 dl olaj, 4-5 fej vöröshagyma, 10-15 dkg füstölt szalonna, ízlés szerint só, mustár, sertéshús- fűszerkeverék.
A húst megmossuk, és lecsöpögtetjük. Kissé kiverjük, besózzuk, vastagon bekenjük mustárral, és beszórjuk a sertéshús fűszerkeverékkel.
Egy jénai tál aljára kevés olajat öntünk, belehelyezzük a hússzeleteket, majd meglocsoljuk olajjal, a tálat lefedjük, és a húst 10-12 órán át hűtőszekrényben tartjuk, azaz pácoljuk.
A vöröshagymát karikára vágjuk. A füstölt szalonnából vékony szeleteket vágunk, kakastaréjszerűen bevagdossuk, és a felét a beáztatott római tál aljára fektetjük. Erre helyezzük a hússzeletek egyharmadát, és beterítjük hagymakarikákkal. Újabb hússzeleteteket teszünk rá, majd ismét hagymakarika következik, végül pedig betakarjuk a maradék hússzeletekkel.
A tetejére fektetjük a megmaradt kakastaréjokat, a tálat lefedjük, hideg sütőbe tesszük, és a húst magas hőmérsékleten 50-60 percig sütjük.
Ha a hús megpuhult, a fedőt levesszük, és a hússzeleteket pirosra sütjük. Időközben megfordítjuk, átrendezzük őket, hogy mindkét oldaluk megpiruljon.
Burgonyapürével forrón tálaljuk.


Rakott hús
Kellékek: római tál, 1 db teflonos serpenyő (én a 28 cm átmérőjűt használom, mert abban lehet rázással forgatni a kaját), 1 kg apró újburgonya (én utálom kaparni, ezért tisztítottat veszek), 2-3 szem paradicsom, 1 szál póréhagyma v. 1 csomag újhagyma (zöldjével együtt), 1-2 db paprika (ún. TV paprika), 30 dkg gomba, 30 dkg csirkemell, 30 dkg sertéscomb v. karaj (csont nélkül), 30-40 dkg kolozsvári szalonna, 1-2 gerezd fokhagyma, só (vigyázat, a húsos szalonna és a leves miatt egyébként is sós), bors, 1/2 l erős húsleves (esetleg leveskockából)
A szalonnát és a húsokat 1x1 cm-es, 2-3 cm hosszú csíkokra vágjuk, a serpenyőben kisütjük, kiszedjük, félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megfuttatjuk a zúzott fokhagymát, majd borsozva megpirítjuk a sertéshúst, kiszedjük, félretesszük, majd a csirkemell húst, ezt is félretesszük. A paradicsomot karikára, a paprikát kockára vagy karikára, a hagymát 2 cm hosszú darabokra, a gombát negyed vagy nyolcad darabokra vágjuk. Ha a krumpli apró, akkor nem kell vágni.
A római tál tetejét kb. fél órára beáztatjuk. Az aljába, egyik sarokba a krumplit, majd kupacokba a húsokat, szalonnát, zöldségeket (pikánsabb és finomabb is, ha 1-2 db ecetes savanyú (!) uborkát is csíkokra vágunk, és a tetejére szórjuk. felöntjük a levessel, ráöntjük a zsiradékot, majd beküldjük a sütőbe és lefedve kb. 1-1,5 órát sütjük.
Ehető kenyérrel, vagy ketchuppal, vagy majonézzel, vagy mustárral, vagy erős paprikával, sajtkockával (eidami).


Sertéscomb zöldségtálban
Hozzávalók: 20 dkg sárgarépa, 20 dkg zöldborsó, 20 dkg karfiol, 10 dkg karalábé, 10 dkg petrezselyemgyökér, 50 dkg burgonya, 50 dkg sertéscomb, 1 fej hagyma, 1 húsleveskocka, 5-10 dkg margarin vagy olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, só
A sárgarépát, petrezselyemgyökeret és a karalábét megtisztítjuk, megmossuk, és karikára vagy kockára vágjuk. A karfiolt rózsáira szedjük, és megmossuk. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és karikára vágjuk. A megtisztított, apróra vágott hagymát a zsiradékon megfuttatjuk, és hozzáadjuk az ugyancsak kockára vágott, megmosott húst, jól átkeverjük, megsózzuk, kevés víz hozzáadásával rövid ideig pároljuk, majd összekeverjük az előkészített zöldségekkel.
Az egészet beáztatott római tálba tesszük, ráöntjük a leveskockából főzött húslevest, és megszórjuk a megmosott, finomra vágott petrezselyemzölddel.
A tálat lefedjük, hideg sütőbe helyezzük, és a zöldséges húst magas hőmérsékleten készre pároljuk.


Tejfölben sült töltött káposzta
1,5 kg kicsontozott sertéstarja, 25 dkg füstölt szalonna, 20 dkg rizs, 1 nagy fej vöröshagyma, 20 db savanyúkáposzta-levél, 1,5 kg savanyú apró káposzta, 1,5 liter tejföl (nem tévedés!), 1 teáskanál csombor, 1 teáskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 10 dkg zsír, ízlés szerint só.
A rizst átmossuk, lecsurgatjuk, majd félig megfőzzük. A vöröshagymát megtisztítjuk, és a zsíron üvegesre sütjük. A húst kis kockákra vágjuk és összekeverjük a megfőtt rizzsel, a sült hagymával, sóval, borssal, pirospaprikával. Beletöltjük a savanyúkáposzta-levelekbe. A füstölt szalonnát hajszálvékony, nagy szeletekre vágjuk, és 6-7 literes beáztatott cserépedény (esetleg lábos) alját kirakjuk vele. Erre ráterítjük a savanyú káposzta felét, megszórjuk a csombor felével, sózzuk, borsozzuk, majd ráhelyezzük egymás mellé a töltelékeket. 6 dl tejföllel leöntjük, ezután beborítjuk a maradék savanyú káposztával, ezt is megfűszerezzük, végül nyakon öntjük a maradék tejföllel. Lefedve hideg sütőbe tesszük, és a lángot fokozatosan erősítve, közepes tűzön sütjük 3 órán keresztül. (Ha lábosban készítjük, akkor a tűzhely lapján felforraljuk a lefedett káposztát, majd forró sütőbe téve, közepes lángon sütjük.)


Tejfölös sült csülök római tálban
Hozzávalók (6 személyre): 2 kicsontozott, bőrös csülök (csont nélkül kb. 1 kg-nyi), 2 nagy fej vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 3 dl tejföl, 2 db jó húsos zöldpaprika, 2 db kemény, nagy almaparadicsom, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál, csípős, piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só.
A Römertopf tálat (saját tetejével együtt) fél órán keresztül tiszta, hideg vízben áztatom. Közben a csülköket bőrükkel együtt ujjnyi vastag szeletekre vágom. A lisztet, a sót, a pirospaprikát és a törött borsot egy kis tálkában összekeverem, majd a csülökszeleteket egyenként, mindkét oldalukon megforgatom benne. A lecsöpögtetett cserépedény aljára terítem a megtisztított és nagyon vékonyra karikázott vöröshagyma felét, és erre helyezem a fűszeres-lisztes hússzeleteket. A maradék hagymával, a megmosott és felszeletelt paradicsommal, valamint a paprikaszeletekkel betakarom. A tejfölt, az olajat, a sót és a zúzott fokhagymát összekeverem, és az étel tetejére csorgatom. Megsózom, végül a fedelével lezárom, és hideg sütőbe tolom. A lángot begyújtva 15 percig takaréklángon kezdem meg a sütést, majd fokozatosan erősítem egészen a teljes láng feléig. Két óra múlva leveszem a cserépedény fedelét, és pirosra pirítom az étel tetejét. Hagymás tört burgonya és csípős csalamádé vagy ecetes paprika, esetleg tormás cékla a hozzáillő saláta.


Toros káposzta
1 kg lapocka, 1 kg citromos friss kolbász, 50 dkg füstölt kolbász, 1,5 kg savanyú káposzta, 1-2 evőkanál cukor, 40 dkg rizs, 3 nagy fej hagyma, 2 evőkanál pirospaprika, 10 dkg zsír, 4 dl tejföl, törött bors, só.
A húst és a kolbászokat 8-10 egyenlő nagyságú darabra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, és a felhevített zsíron üvegesre pároljuk. Meghintjük sóval, borssal és pirospaprikával, majd a húst meg a kolbászt megpirítjuk rajta. A káposztát átmossuk, lecsöpögtetjük. A rizst félpuhára főzzük, és elkeverjük a káposztával. Beáztatott cserépedénybe vagy tűzálló tálba (esetleg tepsibe) egy réteg rizses káposztát terítünk, ízlés szerint sózzuk, megszórjuk kevés cukorral és megrakjuk a megpirított citromos kolbásszal. Erre újabb réteg rizses káposzta kerül, azután a füstöltkolbász-darabkák meg a hagymás húsdarabok, a szafttal együtt. Végül a maradék rizses káposztával betakarjuk, leöntjük a tejföllel, és lefedve a sütőben megsütjük. Két óra a sülési ideje.


Majorannás burgonyafőzelék
Hozzávalók:
1 kg burgonya
2 dl tejföl
2 ek. olaj
1 ek. liszt
1 kk. reszelt hagyma
1 kk. majoránna

Elkészítés:
A megtisztított, felszeletelt burgonyát kevés sós vízben puhára főzünk. Világos rántással berántjuk, majd majorannával ízesítjük. Hozzáadjuk a tejfölt és felforraljuk


Tojásos tökfőzelék
Hozzávalók:
1 kg gyalult tök,
3 db tojás,
3 evőkanál olaj,
1 nagy fej vöröshagyma,
1 teáskanál pirospaprika,
só (ízlés szerint).

Elkészítés:
A tököt jól megsózzuk, és alaposan összekeverve állni hagyjuk fél óráig. Közben a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztjuk, majd a tűzről lehúzva belekeverünk egy evőkanál vizet. A levet eresztett, gyengén kicsavart tököt rátesszük a hagymás-paprikás olajra, fedő alatt, gyakori keverés közben puhára pároljuk. A tojásokat habosra felverjük, és a már puha főzelékhez keverjük. Ezután már csak addig hagyjuk a tűzön, amíg a tojás megkocsonyásodik.


Kolbászos tokány
Hozzávalók:
50 dkg sertés lapocka
1 fej vöröshagyma
pár szem ecetes uborka
kolbász

fűszerpaprika
1 teáskanál paradicsom püré
1-2 gerezd fokhagyma
bors

Elkészítés:
A hagymát megfonyasztjuk, rárakjuk a húst, fűszerezzük és kicsit megpirítjuk (de nem égetjük le). Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Amikor félpuha hozzáadjuk a fűszerpaprikát és a paradicsom pürét. Beletesszük a karikákra vágott uborkát és a kolbászt (azt is feldarabolva) és készre főzzük.

Tanácsok:
Az uborkát és a kolbászt a főzés vége előtt 10 perccel érdemes hozzátenni.


Soproni sertésoldalas
Hozzávalók:
-1 kg oldalas
-1 evőkanál olaj
-1 fej vöröshagyma
-70 dkg nyers burgonya
-ételízesítő
-bors
-1 evőkanál pirospaprika
-1 gerezd fokhagyma
-majoránna
-kakukkfű
-sütéshez olaj

Elkészítés:
A húst tenyérnyi darabokra vágjuk,és az olajban ropogos pirosra sütjük,majd kivesszük.
A levében az apróra vágott hagymát megpirítjuk,a többi ízesítőt beletesszük,majd a húsdarabokat,jó puhára pároljuk.
A kis kockára vágott burgonyát bő forro olajban
ropógós pirosra sütjük.
A tálat a sült burgonyával alapozzuk,a hússzeleteket ráfektetjük,és az egészet az ízes mártással leöntjük.

Tanácsok:
Ecetes savanyúsággal tálaljuk.
Nagyon finom,és egyszerüen elkészíthető!!!!
Kb.2 óra alatt megvan.


Tepsis csirkemáj
Hozzávalók:
csirkemáj sziv nélkül
apró kockára vágott húsos szalonna
szárnyas füszerkeverék
zsir

Elkészítés:
A csirkemájat összekeverjűk a szalonnával,bele rakjuk a tepsibe,megszórjuk a füszerkeverékkel,zsir rakunk rá,és alufóliával letakarjuk,és megsütjük.

Tanácsok:
Melegen föttburgonyával finom,de isteni finom hidegen is,kenyérrel,paprikával, paradicsommal.


Hagymás rántott csirkecomb
Hozzávalók:
4 db csirkecomb
3 fej vöröshagyma
1 cs.petrezselyemzöld
olaj

Képgaléria

Szólj hozzá

Név:
E-mail címed:
Az e-mail címed nem jelenik meg az oldalon
Szöveg:
Milyen nap van ma Magyarországon?












Ingyenes honlapkészítő
Profi, üzleti honlapkészítő
Hirdetés   10
Végre értem amit angolul mondanak nekem, és megértik amit mondok.

KÖSZÖNÖM NOÉMI!