Bejelentés



kitti-konyhaja
Az igazi ízek

MENÜ














Török lepény
Hozzávalók:
20 dkg rozsliszt
70 dkg búzaliszt
5 dkg őrölt lenmag
2 evőkanál só
2 evőkanál cukor
5 dl víz
5 dkg élesztő
5 evőkanál étolaj
1 tojásfehérje
A tetejére:
szezámmag
pirított napraforgómag
sajt
Elkészítés:
A liszteket, a lenmagot, a sót és a cukrot összekeverem, rámorzsolom az élesztőt. Ráöntöm az étolajat. A vizet langyosítom, és a lisztre öntöm. Jól összedolgozom, és kb. 1,5 órát meleg helyen kelesztem.
A tésztát 4 részre osztom, bucikat formálok belőle, és kb. 2-2,5 cm vékonyra nyújtom. Miután kinyújtottam, még egy kicsit hagyom pihenni.
A tetejét megkenem tojásfehérjével, és rászórom a magokat, illetve a sajtot. Kb. 20-25 percig sütöm a sütő közepében nagy lángon.


Török narancsvirág tea
Hozzávalók:
narancsvirág
forró víz
cukor
Elkészítés:
A narancsvirágot leforrázzuk, s leszűrve kis üvegpohárban szervírozzuk, cukor kíséretében.


Ispanak (török spenót)
Hozzávalók:
1 kg spenót
sütőmargarin
1 fej hagyma
25 dkg darált hús (ízlés szerint)
1 marék rizs

joghurt
Elkészítés:
A hagymát margarinon megpirítjuk, rátesszük a darált húst, és addig kavargatjuk, míg a leve elpárolog. Ekkor rátesszük a nyers spenótot, kevés vizet öntünk hozzá, sózzuk, és megszórjuk egy maréknyi rizzsel. Addig pároljuk, amíg a rizs megpuhul. Joghurttal tálaljuk.


Irmik helvasi (török grízes halva)
Hozzávalók:
1 csésze víz
1 csésze tej
1 csésze cukor
12 dkg vaj
3/4 csésze gríz
fél csésze apróra vagdalt, hámozott mandula vagy dió, mogyoró (de egész csészével jobb, és lehet bele sok-sok magot tenni :))
1 teáskanál őrölt fahéj
Elkészítés:
A vizet, a tejet és a cukrot keverd össze egy lábasban, és melegítsd addig kis lángon, amíg a cukor elolvad, de nem szabad forralni. Fedő nélkül addig melegítsd, amíg kicsit sűrűsödni hezd (kb. 10 perc).
Ezalatt egy másik lábasban olvaszd meg a vajat, add hozzá a magokat, és a grízt, pirítsd világosbarnára (vigyázni kell, mert nehezen kezd pirulni, de könnyen odakaphat). Vedd le a tűzről, majd keverd a cukros-tejes folyadékot a grízbe. Add hozzá a fahéjat, és forrald kb. 1 percig.


Török birkanyárs
Hozzávalók:
1 kg bárány vagy birka
1 hagyma
2 zöldpaprika
olívaolaj
tej
bors

paprika
Elkészítés:
A húst lefaggyúzom, felkockázom, a hagymát és a parikát a húshoz hasonló méretűre feldarabolom. A marinádhoz összekeverem az olajat és tejet, sózom és borsozom. A húst beleforgatom a marinádba, és éjszakára a hűtőbe teszem. A húst, a paprikát és a hagymát váltakozva a nyársakra húzom, és faszénparázs felett forgatva megsütöm.


Menemen, a török lecsó
Hozzávalók:
paradicsom
paprika
fokhagyma
olívaolaj

oregánó
(tojás)
Elkészítés:
A menemen titkai: az apróra vágott zöldségek és a lassú tűzön, sokáig tartó (saját levében) párolódás.
A paprikát apróra vágjuk, kis olajban, fedő alatt dinszteljük, puhára pároljuk, amíg majdnem felissza a levét. A paradicsomot szintén apróra vágjuk (kényesebbek lehúzhatják a héját is), hozzáadjuk a paprikához, és hagyjuk, hadd párolódjon saját levében alacsony lángon, fedő alatt. Ha télen a paradicsom nem túl piros, paradicsompürét is adhatunk hozzá. Az apróra vágott fokhagymát, sót, oregánót a vége felé adjunk csak hozzá. A törökök a tojást ráütik még melegen, leveszik a fedőt, és csak lágyra engedik sülni a tükörtojást rajta. Majd a kenyeret használva evőeszközként


Falafel
25 dkg szójabab, vagy csicseriborsó, 4-5 gerezd fokhagyma, késhegynyi sütőpor, 1/2 kk fűszersó, só, olaj, Isot paprika.
A szóját, vagy a csicseriborsót vízben puhára főzöm, majd leszűröm. Húsdarálón ledarálom, majd elkeverem a szétnyomott fokhagymával, a sütőporral, a sóval, a fűszersóval és 2-3 kanálnyi olajjal. Ezen keverékből nedves kézzel diónyi gombócokat formálok, forró olajban szép barnára sütöm, majd lecsepegtetem őket.


A török konyha és étkezési szokások

Törökország átmenet a Közép-Kelet és a Balkán között. Régen a török birodalom Belsõ Ázsiától csaknem Bécsig terjedt. Török közvetítéssel jutott el hazánkba a paprika, a paradicsom, de török hatásra terjedt el a kávéivás szokása is.

törökország lakosságának kétharmada mohamedán, és ez meghatározza az étkezési szokásokat is.
sertéshúst, sertészsírral készült ételeket nem esznek,bár ezt a rendkívül meleg éghajlat is indokolja. Sok halat fogyasztanak, amit az utcai árusok roston sütve kínálnak, de az éttermek étlapjain rákok, kagylók, tintahal, kardhal is elõfordul különféle módon elkészítve. Előételként a tengeri termékek mellett pástétomokat, kolbászkákat, kaviárt fogyasztanak. A kaviárt finomra vágott uborkával tálalják.

Leggyakoribb húsféleLeggyakoribb húsféle a bárány-, az ürü-, a kecske-,a vad- és a tyúkhús. Kedvelt a nyárson és roston sült ürühús, valamint az ebbõl készült rablóhús a sis-kebab. Jellegzetes a darált birkahúsból, burgonyából, paprikával, paradicsommal, joghurttal készített muszaka, valamint az ugyancsak birkahúsból készített rizottószerû fûszeres, rizses étel, a piláf. Ételeiket elég intenzíven fûszerezik, felhasználják a vöröshagymát, a fokhagymát, a borsot és a savanykás joghurtot.

Sokat fogyasztanak a különféle zöldségekbõl, így paprikát, paradicsomot, articsókát, padlizsánt, babot, tökféléket, parajt, káposztát. Fontos táplálékuk a rizs, nemcsak köretnek készítik, de sok ételüknek - pl . a piláfok - alkotóanyaga is. Törökországban kiváló gyümölcsök teremnek: füge, dinnye, eper, szõlõ, körte, stb. Fontos exportcikkük a mazsola. Az édességeik számunkra túl édesek, nehezek. Legismertebb pálinkaféléjük az édeskés, ánizsos Raki. Vannak jóminõségû vörösboraik is.

A törökök szeretnek jól, komótosan étkezni, kellő időt szánnak minden fogásra. Délben 3-4 óra ebédszünetet tartanak, amit a meleg éghajlat indokol. A forró, déli órákban pihennek, a munkát a délutáni, esti órákban folytatják.

A kávéivás valóságos szertartás náluk. A porfinomságúra õrölt kávét speciális edényben fõzik cukorral együtt, fontos, hogy a felszolgált kávén legyen hab. A kitöltött kávéval együtt a csészékbe kerül egy kis zacc is, a török kávé így az igazi. Az étkezés utáni dohányzás is elmaradhatatlan.



Képgaléria









Ingyenes honlapkészítő
Profi, üzleti honlapkészítő
Hirdetés   10
Végre értem amit angolul mondanak nekem, és megértik amit mondok.

KÖSZÖNÖM NOÉMI!